MEDITACIONES EN TORNO A LA HAMBURGUESA

A Gaby:
De acuerdo en la dignidad pero che! ¿cuál es el drama con las hamburguesas? A mi no me gustan demasiado y debo comer una o dos al año, y hecha en casa, pero siempre me digo que las tengo que hacer más seguido porque, bien hechas, me quedan riquísimas. Compro carne picada casi sin grasa, las armo con el tamaño exacto del círculo del pan tortuga, poco más y las corto con el compás, y le pongo una rodaja de tomate, queso muzzarella, morrón, lechuguita, tres aros de cebolla de 8 milímetros de espesor saltados en aceite de oliva y colocados extrictamente en forma concéntrica, son mi homenaje encriptado a los tres círculos de la táctica, morrón, rojo, 7 gotas de vinagre balsámico de Módena, una aceituna negra descarozada cortada a rodajas y una verde entera en el centro, y dos tiritas de panceta que se cruzan formando una x sobre la que se pegan minúsculas hojitas de orégano. El pan va untado con garlic sauce. Cuando me inspiro, le encajo un huevo frito encima pero hecho dentro de la circunferencia de aluminio en el centro del sartén, casi sin aceite, y que lo restringe a una forma muy similar a la de la carne y el pan tortuga, soy un poco maniático con la armonía geométrica, no se si queda claro. Eso sí, la como en un plato grande y con babero.

Ahora bien, la crítica ideológica a la hamburguesa imperialista, antes que remitirnos a Mc Donald y los yankis, nos llevaría a la Prusia de Bismark, a menos que, en vez de la cuidad puerto de Hamburgo del norte alemán, su origen, si no culinario, que desconozco, al menos etimológico, manifieste su caracter sospechosamente clasista en tanto ham-burguesa.

De hecho, hay ya una referencia a la dialéctica contradicción de una hamburgesa proletaria en un prefacio apócrifo a la edición polaca de 1892 de El Manifiesto Comunista, citada en la cocina por Bujarin a su esposa antes de ser fusilado por Stalin, donde se relata una polémica surgida en la I Internacional en la que Bakunin criticaba la moción que Marx y Engels proponían como alternativa a la propuesta reformista de Lasalle que recordaba nostálgicamente una idea de Ernst Duhring que en realidad era un refrito de una receta de los hermanos Bauer surgida en una comilona de los Hegelianos de izquierda en la selva renana.

servido por Javier 3 comentarios compártelo